先談福州廚具廠家的變遷,再談電器的應(yīng)用,最后再講福州廚具對(duì)餐飲業(yè)的影響
炊具:
解放前,50年代初,農(nóng)村及部分城市家庭用柴草灶、風(fēng)箱做飯,使用泥盆、瓦缸、鐵鏟、木勺、笊籬、鐵筲、木桶、生鐵鍋、葫蘆瓢等器具。50年代后期,城市普遍使用煤球爐。60年代,鋼精、塑料器皿進(jìn)入市民家庭,舊式炊具逐步淘汰。70年代,城市廣泛使用蜂窩煤爐;農(nóng)村始用蜂窩煤爐、鋼精器皿等。80年代,城市使用煤氣灶戶增多,高壓鍋、電氣灶具開始進(jìn)入部分家庭;農(nóng)村廣泛使用蜂窩煤爐,柴草灶所剩無幾。
餐具:
解放前,50年代,城市、農(nóng)村宴客多用大海碗、平碟、錫酒壺、小酒盅;日常就餐用粗瓷碗(黑、白)、竹木筷。70年代,城市轉(zhuǎn)向細(xì)瓷小碗,配備大小盤碟;農(nóng)村多用粗瓷白碗。80年代,城市開始使用成套細(xì)瓷餐具(有布碟、湯碗、湯盤、湯匙、瓷酒壺、高腳酒杯等),部分家庭備有火鍋、啤酒套具,后期福州廚具廠家開始生產(chǎn)不銹鋼餐具出現(xiàn);農(nóng)村逐步向細(xì)瓷多樣化發(fā)展。
笊籬是一種發(fā)源于中國(guó)的東亞傳統(tǒng)的烹飪器具,用竹篾、柳條、鉛絲等編成。像漏勺一樣,有眼兒。在烹飪時(shí),用來撈取食物,使被撈的食品與湯、油分離,即過濾、篩分、瀝水(或者說漓液),跟漏勺的作用差不多,但又有不同用途。主要用于撈餃子、撈面等等。由于笊網(wǎng)形狀酷似蜘蛛網(wǎng),故英文譯作Spider。閩南語俗稱面摵仔,摵仔面(俗寫作切仔面)一名即源于此。材質(zhì)有竹編的、金屬的(舊時(shí)有用黃銅、鋁等金屬打造,當(dāng)前多用鐵和不銹鋼制成)。福建農(nóng)村用的笊籬都用毛竹編成,用于打撈番薯米和未完全煮熟的大米飯,然后裝到飯甑中蒸煮。笊籬把手也用毛竹片而制成,長(zhǎng)約三尺。
葫蘆瓢用葫蘆干殼做成的勺,是我國(guó)古代民間常用的一種舀水工具。如:瓢杓(剖開葫蘆制成的酒器);瓢壺(盛酒的器具);瓢把子(江湖黑話,土匪頭子);瓢簞(飲食只有一瓢水、一籃飯。比喻清寒窮困);瓢勺(把老熟的葫蘆剖成兩半所做成的勺子。葫蘆瓢可以舀水,也可以盛米、盛酒、盛藥、盛粟,酸的甜的苦的辣的都可盛裝。
燃?xì)庠睿?br />
每個(gè)家庭的廚房里都有燃?xì)庠睿悄阒涝趶N房占據(jù)著方寸之地的燃?xì)庠钍侨绾伟l(fā)展而來的嗎?今天,就讓我?guī)銈兞私庵袊?guó)燃?xì)庠畹陌l(fā)展史。
在歷史上,法國(guó)人菲利普?魯本最早研制燃?xì)庠?,可是卻由于特別原因使研制工作中斷了,后來,1826年,英國(guó)備案普敦瓦斯公司的副經(jīng)理詹姆斯?夏夫發(fā)明了世界上第一個(gè)供廚房用炒菜的燃?xì)庠罹摺?br />
在1980年以前,中國(guó)的燃?xì)馐聵I(yè)的發(fā)展還比較落后,城市燃?xì)獾钠占俺潭确浅5?,僅有百分之十幾,廣大農(nóng)村幾乎沒有人使用燃?xì)?,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,功能單一。
1980年以后,隨著改革開放的深入,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)隨之興起,國(guó)外各式各樣的燃?xì)庥镁呒娂娺M(jìn)入中國(guó),燃?xì)庥镁叩纳a(chǎn)企業(yè)也由原來的十多家猛增到近百家,企業(yè)類型也由原來的單一燃?xì)夤景l(fā)展到有國(guó)營(yíng)、集體、民營(yíng)等各種企業(yè)類型,國(guó)外著名的燃具生產(chǎn)企業(yè)也開始在中國(guó)尋找合作伙伴,從而使燃?xì)庥镁叩漠a(chǎn)品質(zhì)量和外觀.也有了根本的改變,產(chǎn)品的品種和功能也在不斷變化。在此期間,面板、燃燒系統(tǒng)、點(diǎn)火裝置也有了改進(jìn)。面板材料有冷板噴涂,燃燒器有鑄鐵爐頭、表面電鍍或噴鋅處理,點(diǎn)火裝置采用壓電電子點(diǎn)火,提高了點(diǎn)火率,燃?xì)庠畹哪陀眯院涂煽啃杂辛颂岣摺?br />
1990年以后,中國(guó)乃至世界經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了一個(gè)飛速發(fā)展階段。中國(guó)的燃?xì)饧叭季呤聵I(yè)進(jìn)入了快速成長(zhǎng)時(shí)期。國(guó)外先進(jìn)燃具開發(fā)制造技術(shù)的引入,帶來了中國(guó)燃具事業(yè)的突破性改變。
福州廚具廠家生產(chǎn)的家用燃?xì)庠罹咂贩N增多,款式新穎,安全措施增強(qiáng),材質(zhì)、功能和性能等均有所改善。在生產(chǎn)質(zhì)量和可靠性,工藝水平,自動(dòng)化和智能化程度,性能指標(biāo)的先進(jìn)性,節(jié)能和環(huán)保,安全使用等方面也都有所改善。
電 話:13358261210
地 址:福州倉山區(qū)福灣工業(yè)區(qū)臺(tái)嶼路長(zhǎng)埕工業(yè)小區(qū)6號(hào)